ワインセラー
特に、ブドウの中に厳重に隠された特別なアロマを最大限引き出そ うと細心の注意を払っているときには尚更です。
偉大なワインを作るために必要な“熟成の時間”に取って代われるような技術などは存在しない、という ことを歴史は教えてくれます。それぞれのワインにとって最適な熟成期間を割り出すためには、醸造 者の高い技術と豊かな経験に頼るしかないのです。マエストロは独特の方法で熟成期間の判断をして、 過剰な樽熟成を防いでいます。きつすぎる樽がけは、ブドウ本来のアロマや天然の味わいを損なうだ けなのです。